Zucchini Nudeln mit Pesto und gegrilltem Focaccia
Prep Time
10 Minuten
Prep Notes
Cooking Time
15 Minuten
Yields
2 Portionen
Ingredients
3 große Zucchini
2 Scheiben Focaccia
2 Bund Basilikum
½ Tasse Pinienkerne, geröstet
Saft aus 1 Zitrone
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Meersalz, nach Belieben
Schwarzer Pfeffer, nach Belieben
¼ Tasse Parmesankäse (optional)
Directions
Zucchini waschen, abtupfen und Enden abschneiden. Dann mit einem Spiralschneider aus den Zucchini die Nudeln herstellen.
Basilikum waschen und trocknen und mit Pinienkernen, Zitrone, nativem Olivenöl extra und Salz in einen Mixer geben. Mischen Sie die Mischung zu einer glatten Masse und geben Sie bei Bedarf mehr Olivenöl und/oder Wasser hinzu.
Die "Nudeln" nun wahlweise in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten lang anbraten oder in heißem Wasser kochen. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen (bei der kochenden Variante nach dem Abtropfen würzen).
1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen und das Focaccia kurz darin toasten.
Die Zucchini-Nudeln mit dem Pesto mischen, auf Wunsch mit etwas Parmesan bestreuen und mit dem Focaccia servieren.
1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen und das Focaccia kurz darin toasten.
Die Zucchini-Nudeln mit dem Pesto mischen, auf Wunsch mit etwas Parmesan bestreuen und mit dem Focaccia servieren.
Credit
Used with permission from The Integrative Nutrition Cookbook, 2016